Виды кухонных ножей: как выбрать, использовать и ухаживать за ножами для кухни
На поверхности готового клинка по умолчанию выполняется ручная зеркальная полировка, если не выбрано никаких покрытий. Клинок из Х12МФ не боится влаги, однако после длительной эксплуатации все-же может потемнеть в отличии от 95х18, где в составе больше хрома, но при этом меньше углерода. Дамасская сталь кованная. Дамасская сталь - композитный материал, получаемый методом кузнечной сварки. Ножи обладают очень высокой твердостью HRC и отличаются исключительными режущими свойствами за счет чередования чуть более мягких и чуть более твердых слоев металла, которые создают на режущей кромке так называемую микро-пилу. Более твердый слой начинает со временем выдаваться вперед, формируя зуб микро-пилы.
Отличного качества сталь. Редко приходится подтачивать и острота быстро восстанавливается. Не ржавеет, от кислоты - не темнеет. Ручка удобная. Где-то вычитал, что рукоятка у него деревянная, но она пластиковая. Для меня лично это даже лучше, но просто имейте ввиду - пластиковая, шероховатая, достаточно удобная.
Филейные ножи отличаются формой и толщиной лезвия. Для филирования требуются тонкие и острые варианты режущей части, изготовленные в закругленной форме. Заостренный клинок должен гнуться, чтобы можно было снять максимум рыбы со шкуры, без остатков. Также они используются для разделки мяса и потрошения морепродуктов.
