Требования к качеству супов
Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Технология приготовления супов. Приготовление бульонов. Технология приготовления новых видов супов и соусов. Технология приготовления и оформления супов, способы сервировки и варианты оформления и подачи.
Методическая разработка практического занятия. Предмет: Технологическая практика. Тема: Технология приготовления супов. Дата: Группа: ОП р.
- Категория: Кулинария.
- Особенности приготовления и ассортимент пюреобразных супов. Характеристика главных требований к качеству.
- История русских национальных супов, особенности их кулинарной и тепловой обработки.
- Комплект учебно-наглядных пособий «Повар-кондитер.
- Дисциплина: МДК.
- Цель урока: изучить общие правила приготовления заправочных супов.
| 286 | Заправочные супы - наиболее значительная и разнообразная по ассортименту группа первых блюд. Их особенностью является то, что в бульоне, грибном отваре или воде проваривают картофель, овощи, крупы, бобовые, макаронные изделия. | |
| 474 | Первые блюда супы - традиционны для нашей страны. | |
| 499 | Заправочные супы — наиболее значительная и разнообразная по ассортименту группа первых блюд. |
Качество супов определяется по органолептическим, физико- химическим и микробиологическим показателям. Физико-химические и микробиологические показатели определяются лабораторными методами. На лабораторный анализ отбирают, как правило, продукцию, получившую оценку «удовлетворительно», а также при сомнении в свежести её или в соблюдении рецептуры. Ежедневно на предприятиях общественного питания контролируется качество готовой продукции, в т. Для определения температуры термометр погружают в котел с супом на глубину примерно 10 см и выдерживают При органолептической оценке супов отмечают их внешний вид и цвет супа, которые свидетельствуют о соблюдении правил технологии приготовления и режима хранения.
