Пять секретов идеального картофельного пюре от Дидье Коли
Основные блюда. Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты.
Никто не станет спорить, что картофельное пюре в ресторане заметно отличается от того, что готовят в столовой и даже в некоторых домах. Дело не в том, что кто-то не умеет или не хочет его готовить правильно. Дело в продуктах и технологии приготовления такого привычного блюда. Выбирают такой сорт картофеля, потому что он почти не разваривается, но перед тем как его начать варить, порежьте картошку пластинками и замочите в холодной соленой воде на 15 минут. Тем временем накипятите кастрюлю воды, подсолите ее, промойте вымоченный картофель и отправляйте его в кипящую воду, после чего уменьшите пламя до среднего. Пока варится картошка, подогрейте вместе сливки и сливочное масло, после чего перемешайте до однородного состояния, но не кипятите.
Картофель очистить, разрезать на части и отварить в воде с добавлением уксуса. Клубни следует класть в кипящую воду порциями, чтобы не прекращалось кипение, которое должно быть ни чрезмерно сильным, ни слабым. Варить картофель достаточно минут.
